臭氧发生器在处理蔬菜方面的应用

Ⅰ 菜花：

在前苏联用臭氧处理菜花后贮藏，获得很好效果。

Ⅱ 马铃薯：

其贮藏条件为温度6～14℃，相对湿度90%以上。在臭氧浓度15～18 mg/m3，对马铃薯处理6～10h，可使马铃薯疫霉菌落停止生长，而马铃薯的颜色、味道、密度都没有变化。在臭氧的作用下，马铃薯的淀粉和维生素C含量增加，糖分下降。

Ⅲ 蒜薹：

蒜薹的贮藏，除了温度、湿度要求，气体成分控制以外，应用臭氧的重点处在空库消毒，入库预冷杀菌和换气前后的杀菌。蒜薹入库预冷完成后，可用4.28～8.56 mg/m3浓度的臭氧，杀死蒜薹表面部分微生物，。日常防霉，对大帐和气调库来说，应与换气同时进行，并要使臭氧均匀扩散，浓度应以有效去除蒜薹气体而没有明显的臭氧味为宜。对气调库来说，应把臭氧发生器放在库外。小袋包的防霉，应在每次换气前后进行。换气前使用臭氧的主要目的，是使换人气体的微生物减少。换气后则氧化乙烯去除气味为主。臭氧不直接接触蒜薹，浓度可适当高一些。臭氧发生器开、停的安排，应以开袋换气时嗅不到明显臭氧味为主。实际应用表时，臭氧可强烈抑制腐烂区扩展。如有腐烂发生，可使直接暴露于臭氧下，可得到很好效果。

Ⅳ 西红柿：

用于贮藏的西红柿，要先用皮厚、坚实的晚熟品种，五六成熟。分层单摆平放，按所带的温湿度或气调条件控制。进库前需对空库用臭氧进行消毒。日常防霉以臭氧浓度8.56～10.7mg/m3两天开机一次或以4.28～6.42 mg/m3每天开机一次，达到浓度即停臭氧发生器。贮藏一个半月，好果率达80%～90%。

Ⅴ 柿子椒：

采摘时应用剪刀剪断果柄，因为果柄受损易腐烂。柿子椒在帐内要分层散放，便于与臭氧接触，也有利于C O2、乙烯、热量的扩散。一般的贮藏温度为12～15℃，秋季采摘的为8～10℃，C O2＜3%，O2为10%左右。臭氧的充入，第一个月第天2～3次，浓度为10.7 mg/m3，以后可每天1～2次。贮藏70天，柿子椒商品率达80%以上。

Ⅵ 鸡蛋：

1930年末，病因80%的贮藏鸡蛋的冷库，都装有臭氧发生器，取得很好的效果。在贮藏鸡蛋的冷库中利用臭氧，有两种方式：连续应用和间断应用。连续应用的臭氧浓度为14.12 mg/m3，湿度为90%，贮藏8个月，质量很好。我国目前的冷库，大多数还需人员入库检测温度，所以采用间断供臭氧方式。其做法是每天开臭氧发生器1～2次，浓度为3.21～5.35 mg/m3，开机时间要与查库时间错开，以便人员进入。每次臭氧杀菌后，空气中细菌数下降70%左右，霉菌下降60%左右，鸡蛋壳上细菌、霉菌数下降50%左右。目前我国已有30多家蛋品冷库应用臭氧，都获得了好的效果，减少了损失，经济效益明显。

Ⅶ 肉类：

臭氧主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化过程的杀菌保鲜。其做法是每天用臭氧处理1～2次，生次持续2h，臭氧的浓度是6 mg/m3（空气），温度20℃，相对湿度85%，在密闭的房间里可保持42～44 h。若是把温度降低到6℃则可保持10天。牛肉在臭氧浓度10～20 mg/m3（空气）的情况下，与单用冷却相比，其贮藏期可提高30%～40%。牛肉表面微生物不超过103 /cm3。Billou对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉、鸡和兔应用臭氧的贮藏期，进行了详尽的研究，在通常情况下，各种肉类贮藏7天后，发现肉明显受到微生物的污染。而在相同情况下，应用臭氧，14天以后才出现微生物污染。总的情况是，在冷却情况下，使用臭氧与不使用臭氧相比，表面微生物菌丛（假单胞菌属、孢子，沙门氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧对表面微生物菌丛就没有效果，但仍能使冷库中的空气感到新鲜。

Ⅷ 奶酪：

在熟化和贮藏过程中，应用臭氧的经验很成功。温度是15℃，相对湿度80%～85%，臭氧浓度是0.0428 mg/m3。结果在其表面生长孢子，在熟化期被杀灭，贮藏期增长到11周。试验是在英国的一种奶酪上进行的。并且在贮藏室中存在异味，也由于臭氧的氧化作用而消除。

Ⅸ 鲜鱼保鲜：

国外用含有臭氧的水制成冰块来保藏鲜鱼，使保鲜可延长50%。一般认为臭氧在0℃时相当稳定，不易自然分解。含有臭氧的冰，在融化时其冰水混合物中，会有臭氧存在。对微生物的生长起抑制作用，延长保鲜期。