对于工业用水的杀菌，含氯杀菌剂和热杀菌方法一直被使用。此外，还有臭氧处理、紫外线照射和膜(UF/MF)处理等新的处理方法。这些方法各有利弊，一定要仔细研究每种方法的性质、适用范围和注意事项，然后根据具体情况灵活运用。

1.食品工业水处理过程中的臭氧

使用的水质必须符合饮用水标准。其中有些必须在水质的极限浓度标准内，甚至根据应用要求达到无菌纯水。由于食品行业的成品种类和工厂规模不同，情况也是五花八门。

臭氧是一种强氧化剂。臭氧处理法利用臭氧分解时产生的新生态氧的氧化分解能力。下表显示了臭氧在水处理过程中的作用和使用目的。

机器意识

无机物的氧化A金属离子的去除:除铁、除锰、有机金属化合物的分解；去除有害物质:氰化物、氮氧化物、硫氧化物；；亚硝酸的氧化分解。

有机物A脱色的变化；b减少异味；c、支链有机物的预处理；提高活性炭的吸附能力；d .生物去除:灭菌、灭活病例病毒；e污泥去除，F有机合成，维生素生产；普通药品的生产

有机物的完全氧化和有机物的去除。臭氧处理，除了杀菌，还有脱色除臭，把难分解的物质变成易分解的物质，提高絮凝和净化能力等。因此，在出厂水和处理方面，臭氧的应用范围非常广泛，可用于处理原水系统、生产用水和排水。但是，作为生产用水的杀菌手段，臭氧处理的组合效果在某些场合并不流行。

水的紫外线照射杀菌法，不是在水中加入任何杂质，也不是使处理后的水发生任何化学变化，而是在极短的时间内，在其设备内完成杀菌过程。因此，紫外线灭菌法大多适用于清洁生产用水的灭菌。

在仪器厂用水的微生物控制中，与产品变质和腐败有关的细菌包括芽孢杆菌属的一般细菌、野生酵母、丝状真菌等。

二。臭氧消毒

1.臭氧的杀菌机理及特性

臭氧分解产生氧气和新的生态氧气。这种新的生态氧作用于细菌、病毒等的细胞壁和细胞膜。，并作用于脂质(脂质化合物)的双键。在这个作用过程中，细胞膜被破坏，酶被破坏，从而达到杀菌的效果。

对于芽孢杆菌的芽孢，使用0.3 ~ 0.5 mg/L的臭氧消毒剂即可达到杀菌效果。乳酸菌对臭氧的抵抗力较弱。据报道，初始细菌数为2.3 ~ 5.6× 109个/ml，臭氧处理30秒后，大部分细菌死亡。

臭氧的杀菌效果因微生物种类不同而差异很大，这是由于细胞壁或细胞膜的不同。

用臭氧处理芽孢杆菌孢子和酵母需要很长时间，但如果提高臭氧浓度，可以适当缩短反应时间。在实际使用中，臭氧的浓度和接触反应时间可以根据菌种来确定。

按饮用水标准，接触反应时间为5 ~ 8分钟，臭氧发生器出口臭氧浓度在0.4mg/L以上(注入速率为2 ~ 3 mg/L)。大多数例子都是以上述条件为经营管理目标的。如果在同一个系统中，臭氧的注入速率提高到5mg/L，根据实验结果，一般来说，细菌是无法在处理后的水中存活的。

2.水的臭氧杀菌不仅是一种杀菌装置，也是一种杀菌系统。

为了建立这样一个系统，应注意以下事项。

a)选择具有稳定臭氧生产能力的臭氧发生器。近年来，臭氧发生器的发展和技术水平有了显著提高。市场上有各种类型的臭氧发生器，例如无声放电玻璃管型、同极板型、陶瓷表面放电型等。从15g/h的小型机到40kg/h的大型机，都可以与臭氧原料PSA制氧机配套，形成系列产品。

b)臭氧原料的精制:除了用日光灯或冷库制造臭氧的小型臭氧发生器外，工业规模的臭氧发生器对作为臭氧原料的空气进行净化是非常重要的，比如除尘、除湿等。一般来说，无声放电臭氧发生器以空气为原料时产生的臭氧浓度为1 ~ 3%，以氧气为原料时为2 ~ 6%。如果这种精制工艺不充分，不仅臭氧的生产效率低，而且原料中的杂质也完好无损，部分以氮氧化物的形式进入臭氧处理水系统。

食品制造中使用的生产用水臭氧灭菌法，应使用纯氧或PSA制氧机供应臭氧原料。

c)水与臭氧的接触反应时间:根据待灭菌微生物的种类和目标灭菌率确定臭氧注入量和接触反应时间。这就涉及到建设成本了。

d)臭氧浓度管理:为了保证可靠的臭氧灭菌过程，监测臭氧注入浓度和臭氧溶解度，并将其控制在合适的范围内是非常重要的。现在除了高精度的连续臭氧浓度测试仪，还开发了低成本的便携式测试仪，所以需要定期进行臭氧浓度测试，并采取补救措施。在水消毒过程中，不可避免地会有臭氧排出系统外，因此需要进行消毒处理，使排出的臭氧低于允许浓度。

三。紫外线照射灭菌法

1.紫外线杀菌机理及处理特点

波长为200 ~ 290 mm的紫外线可以穿透细菌或病毒的细胞膜对控制遗传现象和生物功能的核酸(DNA)造成损伤，使其失去繁殖能力，从而达到灭菌的目的。

核酸(DNA)倾向于吸收波长为250-260 mm的紫外线，这就是为什么这个波长的紫外线具有很强的杀菌能力。根据待杀灭微生物所需的紫外线辐射，在不改变水质的情况下进行杀菌，在极短的时间内进行瞬间杀菌，效果良好。此外，这种处理是在直管流通装置中进行的。

紫外线杀菌方面，杀菌能力用处理水时的紫外线照射量MW·S/cm2(紫外线照射强度[mw/cm2×时间])来表示。紫外线辐射量与杀菌率有关。

各种微生物对紫外线的敏感度因菌株不同而不同。根据芽孢杆菌(包括枯草芽孢杆菌)的工厂试验结果，当辐照剂量D10 = 12.5 MW·s/cm2时，杀菌率达到99.5%。所以实际装置的设计辐照量相当于D10×4，即大于50mw s/cm2。

2.紫外线杀死外国人法的适用场合及注意事项

a)紫外线杀菌装置的选择:在选择臭氧发生器时，应以产生的臭氧量为标准，而紫外线杀菌装置的选择应基于与处理水量相关的紫外线辐射量。杀菌灯的照度随着使用时间的延长而降低，因此选择所需的紫外线辐射量应以灯的寿命结束为准。

b)待处理水的性质:采用紫外线杀菌法，按照所需的紫外线照射量照射处理水中的细菌，可初步发挥效果。因此，处理过的水的紫外线透射率是一个问题。特别是对于含有混合物的水或糖溶液，必须首先考虑被处理水(溶液)的紫外线衰减，然后再选择所需的紫外线照射量。

c)紫外线灯的温度特性:一般使用低压汞灯，在40 ~ 50℃的环境温度下照射率达到峰值。如果水温低，杀菌效率会下降，这一点必须考虑在内。